ارزیابی و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی مغز و برگ درخت گردو (juglans regia) با استفاده از امواج فراصوت

رادیکال های آزاد و گونه های فعال اکسیژن و اثرات آنها بر سیستم های بیولوژیک، در سال های اخیر مشکلات زیادی را ایجاد کرده اند. این عوامل می توانند بطور برگشت ناپذیر به مولکول های حیاتی نظیر اسیدهای نوکلئیک، پروتئین ها، لیپیدها و لیپوپروتئین ها آسیب وارد نمایند. آنتی اکسیدان ها قادرند سیستم های بیولوژیک را در برابر این عوامل محافظت نمایند و نقش موثری بر سلامتی انسان ایفا کنند. به همین دلیل در مطالعه حاضر، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های الکلی و آبی مغز و برگ درخت گردو بررسی گردید. ابتدا عصاره گیری به کمک امواج فراصوت و نیز روش سنتی انجام شد. سپس معرف شیمیایی 2،2- دی فنیل- 1- پیکریل هیدرازیل (dpph) به عصاره ها افزوده شده و از روی میزان پیشرفت واکنش بین این عصاره ها و معرف مذکور، میزان فعالیت آنتی اکسیدانی آنها تعیین گردید. جهت پیگیری میزان پیشرفت واکنش، روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (hplc) بکار گرفته شد. مبنای کار، کاهش ارتفاع و سطح زیر پیک محلول استاندارد dpph پس از واکنش با آنتی اکسیدان است. به منظور بهینه سازی شرایط استخراج توسط امواج فراصوت، پارامترهای موثر بر راندمان استخراج از قبیل نوع حلال استخراج کننده، دما و زمان بررسی شدند. در نهایت، نتایج بدست آمده توسط نرم افزار spss مورد تحلیل آماری قرار گرفت. آنالیز واریانس (anova)، بیانگر آنست که بین روش های استخراجی اختلاف معنی داری وجود دارد (p<0.05).